Paella para 12

PAELLA (12 personas)

Seguir estrictamente el orden de adición de los ingredientes. Así, en cada paso, se generarán automáticamente las condiciones requeridas para continuar el proceso.

            Aceite.

            (el necesario para que no se queme el instrumento)

Sofrito (3 cebollas, dientes de ajo y, puede además, ají dulce)

[CEBOLLA, ÚNICAMENTE SI SE COMERÁ TODO, EL MISMO DÍA]

3/4 Kilo Costillita.

            (dorar; se generará la grasa necesaria para continuar)

            1 1/2 Pollos (cortadito). Puede, además Conejo.

             (dorar)

            3 pimentones, 6 alcachofas*, 3/4 Kilo vainita ancha.

            (dorar)

            3/4 Kilos Camarones (y, puede además 3/4 Kilo Calamares).

            (dorar)

            1 1/2 Kilo Tomate (licuado) + algo de sal.

            (cocinar)

            3 potes pequeños de guisantes.

            15 dientes de ajo [SI NO SE HIZO EL SOFRITO].

            12 tazas AGUA.

            (esperar que hierva para continuar)

    

            6 tazas ARROZ.

            Sal al gusto.

            (probar)

            Cubrir durante 5 minutos.

            Vino de Jerez.

            Servir.

            (Se recomienda servir “tarde”; para que todos tengan suficiente hambre; así, se garantiza elogios al cocinero)

* Las alcachofas dan un color gris al arroz.

- Si se desea el arroz amarillo, se agrega azafrán. Una  pizca, instantes antes del agua (el azafrán debe sofreírse un poquito).

INGREDIENTES

Aceite de oliva

Ajo y ají dulce

Pimentón

Alcachofa

Vainita ancha

Carnes y mariscos

Tomates

Tomate licuado

Sal refinada

Guisantes

Azafrán

1 x 24     -     1/2 x 12

Agua

Arroz

Vino de Jerez

PREPARACIÓN DEL LUGAR DE TRABAJO

Preparación del terreno

Nivelación instrumental

Comprobación de la nivelación con agua

Limpieza de la paellera (quitar aceitado de la vez anterior)

Fósforos para encender papel,

o algodón,

impregnado con aceite vegetal

Leña fina

Leña pequeña

Leña mediana

Leña grande

Carbón vegetal

Encendido con leña fina

Adición de leña pequeña y carbón

Adición de leña mediana y carbón

Adición de leña grande y carbón

TRABAJO DE COCINAR

Sofrito

Adición de la carne de cerdo

Adición de la carne de pollo (y/o conejo)

Volteo y dorado de las carnes

Adición del pimentón

Adición de alcachofas y vainita

Adición de los camarones

Adición de los calamares

Adición de otros mariscos

Dorado de los mariscos / Apartar algunas tiras de pimentón...

Adición del tomate licuado, más algo de sal

Adición de los guisantes

Ajuste de los componentes

Adición del azafrán (sofreír al borde)

Adición del agua

Calentamiento del agua

Adición de sal

Adición del arroz (al hervir el agua)

Arroz hirviendo

Probar "de sal"

Adición de las tiras de pimentón antes apartadas

Toque final "de sal"

Terminado

Cubrimiento (5 minutos)

Adición del vino de Jerez

SERVIR Y COMER

* * *

LIMPIEZA DE LA PAELLERA

Limpieza con detergente

Enjuague

Secado

Aceitado

Embolsado, hasta la próxima

- - -

Con mi padre, José Moret Bosch

(en Tocuyito, estado Carabobo, Venezuela).

 Mi abuelo materno, Jesús Ferrer Catalá
(en Barcelona, Catalunya).

 Mi primera paella
(en Chirgua, estado Carabobo, Venezuela).

... y, en lo posible, prepararé -al menos- una paella al año.
(entre el 2 y el 5 de enero)

Paella con conejo... el 3 de enero del 2015.
(en San Diego, estado Carabobo, Venezuela)

Paella de aprovechamiento... el 5 de enero del 2020.

Mi primera paella (sartén) en Chile, 4 de noviembre de 2023.

Paella (wok) de mariscos en proceso... 13 de julio de 2025.

Paella nueva... cada día mejor! (26 de julio de 2025)

Revisado el 26 de julio del 2025.

Elogio de la Sabiduría

22 Pues hay en la Sabiduría un espíritu inteligente, santo, único, múltiple, sutil, ágil, perspicaz, inmaculado, claro, impasible, amante del bien, agudo,

23 incoercible, bienhechor, amigo del hombre, firme, seguro, sereno, que todo lo puede, todo lo observa, penetra todos los espíritus, los inteligentes, los puros, los más sutiles.

24 Porque todo movimiento supera en movilidad la Sabiduría, todo lo atraviesa y penetra en virtud de su pureza.

(Libro de la Sabiduría, capítulo 7, 22-24)

El átomo

Ayer, temprano en la mañana, recordaba... en bachillerato enseñan que:

La corteza es la parte exterior del átomo. En ella se encuentran los electrones, con carga negativa. Éstos, ordenados en distintos niveles, giran alrededor del núcleo. La masa de un electrón es unas 2000 veces menor que la de un protón. Los átomos son eléctricamente neutros, debido a que tienen igual número de protones que de electrones. Así, el número atómico también coincide con el número de electrones.

La configuración electrónica en la corteza de un átomo es la distribución de sus electrones en los distintos niveles y orbitales. Los electrones se van situando en los diferentes niveles y subniveles por orden de energía creciente hasta completarlos. Es importante saber cuantos electrones existen en el nivel más externo de un átomo pues son los que intervienen en los enlaces con otros átomos para formar compuestos.

Así,... nos enseñan un modelo matemático que contempla la existencia de 7 niveles de energía o capas donde pueden situarse los electrones, numerados del 1, el más interno, al 7, el más externo. A su vez, cada nivel tiene sus electrones repartidos en distintos subniveles, que pueden ser de cuatro tipos: s, p, d, f.

Según este modelo, todos los electrones tienen igual masa e igual tamaño.

Me pregunto..., si se nos ha dicho que un átomo funciona como un diminuto sistema planetario, ¿Podríamos imaginar un modelo -similar al planetario- en el cual cada orbital tenga un único electrón con masa y tamaño igual a la suma de los electrones correspondiente al modelo anterior?

Jesús Moret, 16 de noviembre del 2011.

¡Ingenio! ¡Libertad! ¡Cultura!

¡Ingenio! ¡Libertad! ¡Cultura!

¡Ingenio!

Capacidad que tiene una persona para imaginar o crear cosas útiles combinando con inteligencia y habilidad los conocimientos que posee y los medios técnicos de que dispone.

¡Libertad!

Facultad de las personas para actuar según su propio deseo en el seno de una sociedad organizada y dentro de los límites de reglas definidas.

¡Cultura!

Conjunto de conocimientos e ideas adquiridos gracias al desarrollo de las facultades intelectuales mediante la lectura, el estudio y el trabajo.

Historia del Diseño y la Arquitectura - Románico

(... algunas imágenes de la colección de diapositivas utilizadas en clase)

Texto sugerido:

VV.AA. – Historia de la Arquitectura: de la antigüedad clásica a nuestros días.

(PARRAGON, Barcelona, 2009)

Revisado el 18 de mayo del 2014.

Historia del Diseño y la Arquitectura - Gótico

(... algunas imágenes de la colección de diapositivas utilizadas en clase)

Texto sugerido:

VV.AA. – Historia de la Arquitectura: de la antigüedad clásica a nuestros días.

(PARRAGON, Barcelona, 2009)

Revisado el 18 de mayo del 2014.

Historia del Diseño y la Arquitectura - Renacimiento y Manierismo

(... algunas imágenes de la colección de diapositivas utilizadas en clase)

Texto sugerido:

VV.AA. – Historia de la Arquitectura: de la antigüedad clásica a nuestros días.

(PARRAGON, Barcelona, 2009)

Revisado el 18 de mayo del 2014.

Ejercicio propuesto:

Utilizando el programa Google Earth, "aterrizaremos" en la mismísima "Piazza del Duomo" (en la ciudad italiana de Florencia). Activando "Street View", daremos un paseo virtual por dicha plaza, observando todos los edificios alrededor de la misma. De igual manera, daremos vuelta completa a la Catedral; para, después, en nuestra clase, hablar de lo observado...