Paella para 12

PAELLA (12 personas)

Seguir estrictamente el orden de adición de los ingredientes. Así, en cada paso, se generarán automáticamente las condiciones requeridas para continuar el proceso.

            Aceite.

            (el necesario para que no se queme el instrumento)

Sofrito (3 cebollas, dientes de ajo y, puede además, ají dulce)

[CEBOLLA, ÚNICAMENTE SI SE COMERÁ TODO, EL MISMO DÍA]

3/4 Kilo Costillita.

            (dorar; se generará la grasa necesaria para continuar)

            1 1/2 Pollos (cortadito). Puede, además Conejo.

             (dorar)

            3 pimentones, 6 alcachofas*, 3/4 Kilo vainita ancha.

            (dorar)

            3/4 Kilos Camarones (y, puede además 3/4 Kilo Calamares).

            (dorar)

            1 1/2 Kilo Tomate (licuado) + algo de sal.

            (cocinar)

            3 potes pequeños de guisantes.

            15 dientes de ajo [SI NO SE HIZO EL SOFRITO].

            24 tazas AGUA (tamaño café con leche).

            (esperar que hierva para continuar)

    

            12 tazas ARROZ (tamaño café).

            Sal al gusto.

            (probar)

            Cubrir durante 5 minutos.

            Vino de Jerez.

            Servir.

            (Se recomienda servir “tarde”; para que todos tengan suficiente hambre; así, se garantiza elogios al cocinero)

* Las alcachofas dan un color gris al arroz.

- Si se desea el arroz amarillo, se agrega azafrán. Una  pizca, instantes antes del agua (el azafrán debe sofreírse un poquito).

INGREDIENTES

Aceite de oliva

Ajo y ají dulce

Pimentón

Alcachofa

Vainita ancha

Carnes y mariscos

Tomates

Tomate licuado

Sal refinada

Guisantes

Azafrán

1 x 24     -     1/2 x 12

Agua

Arroz

Vino de Jerez

PREPARACIÓN DEL LUGAR DE TRABAJO

Preparación del terreno

Nivelación instrumental

Comprobación de la nivelación con agua

Limpieza de la paellera (quitar aceitado de la vez anterior)

Fósforos para encender papel,

o algodón,

impregnado con aceite vegetal

Leña fina

Leña pequeña

Leña mediana

Leña grande

Carbón vegetal

Encendido con leña fina

Adición de leña pequeña y carbón

Adición de leña mediana y carbón

Adición de leña grande y carbón

TRABAJO DE COCINAR

Sofrito

Adición de la carne de cerdo

Adición de la carne de pollo (y/o conejo)

Volteo y dorado de las carnes

Adición del pimentón

Adición de alcachofas y vainita

Adición de los camarones

Adición de los calamares

Adición de otros mariscos

Dorado de los mariscos / Apartar algunas tiras de pimentón...

Adición del tomate licuado, más algo de sal

Adición de los guisantes

Ajuste de los componentes

Adición del azafrán (sofreír al borde)

Adición del agua

Calentamiento del agua

Adición de sal

Adición del arroz (al hervir el agua)

Arroz hirviendo

Probar "de sal"

Adición de las tiras de pimentón antes apartadas

Toque final "de sal"

Terminado

Cubrimiento (5 minutos)

Adición del vino de Jerez

SERVIR Y COMER

* * *

LIMPIEZA DE LA PAELLERA

Limpieza con detergente

Enjuague

Secado

Aceitado

Embolsado, hasta la próxima

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Con mi padre, José Moret Bosch

(en Tocuyito, estado Carabobo, Venezuela).

 Mi abuelo materno, Jesús Ferrer Catalá
(en Barcelona, Catalunya).

 Mi primera paella
(en Chirgua, estado Carabobo, Venezuela).

... y, en lo posible, prepararé -al menos- una paella al año.
(entre el 2 y el 5 de enero)

Paella con conejo... el 3 de enero del 2015.
(en San Diego, estado Carabobo, Venezuela)

Paella de aprovechamiento... el 5 de enero del 2020.

Revisado el 03 de febrero del 2020.