El "Sacrificio de Ifigenia"./ Arriba, parte central del mosaico encontrado en la ciudad romana de Ampurias, Gerona, Cataluña.

El mosaico emporitano del Sacrificio de Ifigenia, fue descubierto en 1848, siendo pieza importante de los restos de una casa romana; ya que constituía el recuadro central del pavimento de una de sus habitaciones. Dicho recuadro mide 60 centímetros de altura por 55 centímetros de ancho./ Abajo a la derecha.

domingo, 8 de enero de 2012

Paella para 12


PAELLA (12 personas)

Seguir estrictamente el orden de adición de los ingredientes. Así, en cada paso, se generarán automáticamente las condiciones requeridas para continuar el proceso.

            Aceite.
            (el necesario para que no se queme el instrumento)

Sofrito (3 cebollas, dientes de ajo y, puede además, ají dulce)
[CEBOLLA, ÚNICAMENTE SI SE COMERÁ TODO, EL MISMO DÍA]

3/4 Kilo Costillita.
            (dorar; se generará la grasa necesaria para continuar)

            1 1/2 Pollos (cortadito). Puede, además Conejo.
             (dorar)

            3 pimentones, 6 alcachofas*, 3/4 Kilo vainita ancha.
            (dorar)

            3/4 Kilos Camarones (y, puede además 3/4 Kilo Calamares).
            (dorar)

            1 1/2 Kilo Tomate (licuado) + algo de sal.
            (cocinar)

            3 potes pequeños de guisantes.

            15 dientes de ajo [SI NO SE HIZO EL SOFRITO].

            24 tazas AGUA (tamaño café con leche).
            (esperar que hierva para continuar)
    
            12 tazas ARROZ (tamaño café).

            Sal al gusto.
            (probar)

            Cubrir durante 5 minutos.

            Vino de Jerez.

            Servir.
            (Se recomienda servir “tarde”; para que todos tengan suficiente hambre; así, se garantiza elogios al cocinero)

* Las alcachofas dan un color gris al arroz.
- Si se desea el arroz amarillo, se agrega azafrán. Una  pizca, instantes antes del agua (el azafrán debe sofreírse un poquito).

INGREDIENTES

Aceite de oliva
Ajo y ají dulce
Pimentón
Alcachofa
Vainita ancha
Carnes y mariscos
Tomates
Tomate licuado
Sal refinada
Guisantes
Azafrán
1 x 24     -     1/2 x 12
Agua
Arroz
Vino de Jerez

PREPARACIÓN DEL LUGAR DE TRABAJO

Preparación del terreno
Nivelación instrumental
Comprobación de la nivelación con agua
Limpieza de la paellera (quitar aceitado de la vez anterior)
Fósforos para encender papel,
o algodón,
impregnado con aceite vegetal
Leña fina
Leña pequeña
Leña mediana
Leña grande
Carbón vegetal
Encendido con leña fina
Adición de leña pequeña y carbón
Adición de leña mediana y carbón
Adición de leña grande y carbón

TRABAJO DE COCINAR

Sofrito
Adición de la carne de cerdo
Adición de la carne de pollo (y/o conejo)
Volteo y dorado de las carnes
Adición del pimentón
Adición de alcachofas y vainita
Adición de los camarones
Adición de los calamares
Adición de otros mariscos
Dorado de los mariscos / Apartar algunas tiras de pimentón...
Adición del tomate licuado, más algo de sal
Adición de los guisantes
Ajuste de los componentes
Adición del azafrán (sofreír al borde)
Adición del agua
Calentamiento del agua
Adición de sal
Adición del arroz (al hervir el agua)
Arroz hirviendo
Probar "de sal"
Adición de las tiras de pimentón antes apartadas
Toque final "de sal"
Terminado
Cubrimiento (5 minutos)
Adición del vino de Jerez

SERVIR Y COMER

* * *

LIMPIEZA DE LA PAELLERA

Limpieza con detergente
Enjuague
Secado
Aceitado
Embolsado, hasta la próxima

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Con mi padre, José Moret Bosch
(en Tocuyito, estado Carabobo, Venezuela).

 Mi abuelo materno, Jesús Ferrer Catalá
(en Barcelona, Catalunya).

 Mi primera paella
(en Chirgua, estado Carabobo, Venezuela).

... y, en lo posible, prepararé -al menos- una paella al año.
(entre el 2 y el 5 de enero)

Paella con conejo... el 3 de enero del 2015.
(en San Diego, estado Carabobo, Venezuela)


Paella de aprovechamiento... el 5 de enero del 2020.

Revisado el 03 de febrero del 2020.